Crepe de tomate seco e rúcula

Ingredientes:

Crepes:
3 ovos
1 ½ xícara (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
sal ,manteiga para untar
Recheio:
9 mussarelas de búfala cortadas em 6 pedaços cada
400 gr de tomate seco
aproximadamente 60 folhas de rúcula
2 copos de requeijão cremoso

Modo de Preparo:

Massa:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos
Unte ligeiramente uma frigideira antiaderente grande com manteiga e despeje uma porção da massa, girando e inclinando a panela de modo que o fundo fique coberto por uma camada fina e uniforme
Deixe dourar por aproximadamente 1 minuto, vire a crepe e deixe por mais ou menos 30 segundos ou até estar dourado
Reserve.

Montagem:

Coloque sobre uma bancada de trabalho uma crepe e passe com o auxílio de uma faca ou espátula uma camada de requeijão nas bordas superior e inferior
Sobreponha na metade inferior uma fileira de folhas de rúcula, uma de tomate seco e uma de fatias de mussarela de búfala
Enrole como um rocambole deixando bem firme Corte em fatias de aproximadamente 2 cm.