Canelone de Espinafre


Ingredientes:
1/2 kg de massa de lasanha pré cozida
1 xícara de espinafre cozido e espremido
200 g de queijo de minas fresco amassado
2 ovos
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Sal 
Pimenta do reino
1 colher (chá) de manjerona desidratada
150 g de margarina
1/2 cebola picada
1 lata de purê de tomate
1/2 xícara de cogumelos picados
1/4 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 pitada de noz moscada

Preparo:

Misture o espinafre, o queijo de minas, os ovos, metade do queijo ralado, o sal, a pimenta e a manjerona.
Mexa até obter uma mistura homogênea.
Divida entre os pedaços de massa e enrole, formando os canelones. 
Reserve.
Refogue 60g de margarina com a cebola.
Acrescente o purê de tomate, o sal, a pimenta e os cogumelos.
Cozinhe por 15 minutos e reserve.
Coloque o restante da margarina e a farinha de trigo em uma panela e deixe dourar ligeiramente, mexendo sem parar.
Acrescente o leite e mexa até levantar fervura.
Tempere e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire e reserve.
Coloque em descartável ou refratário o molho vermelho, os canelones e por cima o molho branco.
Salpique com o restante do queijo ralado e leve ao forno para gratinar.