Bobó de camarão

Ingredientes

1 Kg de camarões frescos

sal
3 dentes de alho picados e amassados
suco de 1 limão
pimenta do reino
1 Kg de mandioca
1 cebola cortada em rodelas e 2 cebolas raladas
1 folha de louro
6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 vidros de leite de coco
1 maço de cheiro verde picado
2 latas de molho pronto de tomate ( Pomarola)
2 pimentões verdes bem picadinhos
2 colheres de sopa de azeite de dendê

Modo de Preparo

Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão.

Deixe marinar.
Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos com louro e cebola em rodelas.
Quando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar.
Acrescente os camarões e frite.
Adicione as 2 latas de de tomate, o cheiro verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos.
Junte na mesma panela a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê, deixe levantar fervura e está pronto.

Bobó de bacalhau

Ingredientes

1kg de bacalhau
1 ½ kg de aipim
2 cebolas grandes picadas
3 tomates grandes picados
1 molhe de cheiro verde picado
1 colher de coentro picado
Sal e pimenta do reino a gosto
Tempero para peixe em pó
2 cubos de caldo de bacalhau
01 xícara de extrato de tomate
01 colher de manteiga
5 dentes de alho socado 

Modo de Preparo

Colocar na panela duas colheres de óleo ou azeite
Colocar o alho para doura adicionar o molho todo picado corta o bacalhau em pedaços médio
Colocar em cima do molho, adicionar 1 litro de água, adicionar o tablete de caldo e o tempero para peixe
Deixar ferver
Colocar o aipim, depois de amassado, devagar dentro do bacalhau que esta no molho
Deixar ferver com o fogo baixo e mexer ate dissolver todo aipim
Adicionar uma colher de manteiga
Servir com arroz branco.

Badejo com ervas

Ingredientes

80 ml de leite de coco
1 filé grande de badejo (aproximadamente 1,1 kg)
1 colh. (sopa) de sal
2 colh. (sopa) de limão
1 xíc. (chá) de cebolinha verde picada
2 colh. (sopa) de coentro picado
½ xíc. (chá) de cebola bem picada
1 colh. (chá) de gengibre ralado
2 fatias de toucinho defumado (bacon) picado
1 limão cortado em fatias (para decorar)

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 200ºC
Corte o badejo ao meio, pelo comprimento, para obter dois filés finos
Tempere com o sal e o suco de limão
Em uma forma refratária, coloque um dos filés
Reserve
Em uma tigela pequena, misture a cebolinha, o coentro, a cebola, o gengibre e o leite de coco
Distribua a mistura sobre o filé
Cubra com o outro filé e, por cima, espalhe o bacon
Vede a forma com papel alumínio
Passe o badejo para uma travessa, decore com o limão e sirva com o molho do cozimento à parte

Badejo ao purê

Ingredientes

600g de badejo em filés
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 sachês de tempero pronto sabor do nordeste
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1½kg de batata cozida e espremida
500g de cenoura cozida e espremida
1xícara (chá) de leite

Modo de Preparo

Tempere os filés de badejo com o suco de limão, 1 sachê de tempero pronto e meia colher (chá) de sal
Deixe tomar gosto por 10 minutos
Em uma frigideira média, coloque 1 colher (sopa) de azeite e leve ao fogo alto para aquecer
Junte os filés, aos poucos, e frite em uma frigideira grande por 3 minutos de cada lado, ou até dourarem
Retire do fogo e reserve aquecidos
Em uma panela média, aqueça o azeite restante em fogo alto, junte a batata, a cenoura, o leite, o tempero pronto e o sal restante, e mexa vigorosamente, até ficar homogêneo
Em um refratário médio, espalhe metade do purê, os filés de peixe desfiados grosseiramente e cubra com o purê restante
Leve ao forno médio (pré-aquecido a 180ºC), até ficar bem quente (cerca de 10 minutos)
Retire do forno e sirva em seguida.

Bacalhoada

Ingredientes

500g de bacalhau
½ kg de batatas
02 xícaras (chá) de azeite
04 tomates em rodelas
02 cebolas medias em rodelas
01 pimentão vermelho em rodelas
01 pimentão amarelo grande em rodelas
100g de azeitonas pretas em rodelas
50g de azeitonas verdes em rodelas
06 ovos cozidos em rodelas
04 colheres de salsinha picada
250ml de leite. 

Modo de Preparo

Deixar o bacalhau de molho por 24 horas trocando a sua água a cada 6 horas.
Colocar o bacalhau em um panela com o leite e cobrir com água
Levar ao fogo até levantar fervura por cinco minutos, escorrer em uma peneira e reservar a água do cozimento.
Limpar o bacalhau e reservar.
Descascar a batata, cortar em rodelas e cozinhar por cinco minutos na própria água do cozimento do bacalhau
Reservar.
Montagem:
Em uma forma, colocar as batatas no fundo da vasilha, adicionar a metade do bacalhau, o tomate, a cebola, os pimentões, as azeitonas, a salsinha, o restante do bacalhau, os ovos e o azeite por cima.
Levar ao formo pré-aquecido à 180º por 20 minutos tampado com papel alumínio.

Bacalhoada

Ingredientes

1,5 kg de bacalhau salgado
800 g de batatas descascadas e em fatias entre 0,5 e 1 cm
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
2 cebolas grandes fatiadas
2 dentes de alho picadinhos
2 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em pedaços grandes salsa picada
100 g de azeitonas pretas sem caroço
1 pitada de pimenta-do-reino (se gostar)
3 ovo cozido
azeite para regar
sal a gosto

Modo de Preparo

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos três vezes.
Desfie e reserve.
Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe por cerca de 20 minutos, com a panela tampada.
Escorra, corte as batatas em rodelas finas e reserve.
Em um refratário retangular untado com azeite, faça camadas, começando com os tomates, depois a cebola, as batatas, o Bacalhau, as ervilhas, os pimentões, as azeitonas e o cheiro-verde.
Tempere com 1 colher (chá) de sal e 1 colher (café) de Aji-no-moto", e regue com o azeite.
Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem.
finalmente, distribua sobre a superfície as rodelas de ovo cozido, regue novamente com o azeite de oliva e leve ao forno baixo (150 graus), pré-aquecido, por cerca de 1 hora ou até que os ingredientes estejam "al dente".
Sirva em seguida.
Sirva com arroz branco, salada verde e o vinho da sua preferência.
Se sobrar, sirva frio no dia seguinte.
É uma delícia também.

Bacalhau com batatas ao murro

Ingredientes

4 postas de lombo de bacalhau
15 batatas do tamanho do punho
1 kg sal grosso
Molho de cebolas e azeite:
½ litro azeite
½ cabeça lho picada
3 cebolas grandes em fatias meia lua
4 folhas louro
1 pimenta malagueta seca
sal a gosto

Modo de Preparo

De início, grelhe as postas do lado da pele, depois do outro lado e reserve em local aquecido
Coloque as batatas lavadas em uma assadeira, faça furos com a ponta de uma faca, cubra com o sal, tampe com papel alumínio e leve ao forno quente (200º) por aproximadamente 1 hora, ou até que estejam macias
Enquanto isso aqueça o azeite e doure o alho, acrescente as cebolas, as folhas de louro, a pimenta, refogue por 10 minutos e acerte o sal
Coloque as posta no centro de uma travessa de barro
Ao redor as batatas e regue com este delicioso molho bem quente
Sirva imediatamente