Bacalhau à biscainha

Ingredientes:

2 kg de bacalhau
3 a 4 dl de azeite
1 a 1,5 kg de cebolas
3 a 4 colheres de concentrado de tomate
1 ½ a 2 latas de tomates
½ a 1 lata de pimentos
1 malagueta
pão ralado.

Modo de Preparo:

Retirar a pele do peixe, cortá-lo em pedaços e deixar de molho durante 24 a 48 horas
Aferventar o peixe e limpá-lo de espinhas
Os pedaços devem ser cortados de modo a ficarem todos aproximadamente com o mesmo tamanho
Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar em azeite até ficarem moles e com brilho
Juntar o concentrado de tomates
Por um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe
Colocar na panela camadas de peixe, cortados em fatias, pimentos cortados em rodelas, o pimento e o refogado de cebola
Podem polvilhar-se as várias camadas de pão ralado
Juntar sal a gosto
Servir com batatas cozidas e pão